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SECRETOS DE LA COCINA DE MI ABUELA

Secreto de La Abuela

Los Mejores Secretos de La Cocina de mi Abuela

ATOLES:

Secretos de la Abuela

La abuela dice que lo natural es el néctar de la vida, por ello siempre  mantiene su atol natural, hay en mucha variedad, atol de elote, de marañón, maíz tostado, piña, Piñuela, el atol e espeso y se sirve cliente.

CHILATE: el chilate es una variedad de atol preparada a base de masa de maíz, jengibre y pimienta gorda, se sirve caliente es ideal para acompañar cualquier otro pato típico

ENCHILADAS :

Secreto de La Abuela

En la cocina de la abuela nunca faltan las enchiladas siempre que tiene  masa de maíz ella las prepara, es una forma de tortilla frita en aceite, el color se debe a que la mas esta preparada con achiote y condimentos que juntos forman un colorante  natural, ya fritas en aceite procede a untarlos de frijol molido freído y  encima curtido, huevo duro en rodajas, aguacate, queso rallado, y una salsa de tomate natural.

EMPANADAS:

Secreto de La Abuela La abuela prepara las empanadas siempre que hay un racimo de plátano en su huerta, la forma de preparar, pues hace una masa con el plátano maduro para rellenarlo hace una poleada de leche o en su defecto si no hay leche puede rellenar  con frijoles molidos freídos, palmea para hacer una tortilla  de la masa  de plátano luego pone en su interior la  poleada o frijol luego envuelve haciendo una forma redonda, Luego los vierte en aceite hirviendo, a los minutos ya están las deposita en un plato y le agrega azúcar que queden cubiertas por todos lados.

PASTELES FRITOS:

Secretos de la Abuela

Una receta muy propia de la abuela, Su secreto primordial esta en la preparación, pone a cocinar el maíz(en una hoya  destinada a ese fin vierte el maíz con agua y cal), prepara la piedra de moler y como resultado, una masa de maíz,luego procede a sazonar la masa con condimentos y achiotes naturales que es como u colorante pero natural, el pastel tiene forma de media luna y en su interior se le agrega un relleno de carne de res o  de pollo preparados con vegetales producidos en la huerta de la abuela(zanahoria, güisquil, o papas, chile, tomate y cebolla); luego ya preparados prepara la cocina, vierte aceite en la cacerola, atiza el fuego la leña para producir mas fuego y cuando ya hierve el aceite vierte los pasteles, le quedan bien doraditos, prepara un picado de  repollo  con tomate para acompañarlos y los sirve en hoja de huerta.

NUÉGADOS : Se preparan a base de masa de yuca o también con masa de maíz, la masa se le agrega polvo de hornear margarina, mantequilla, o manteca y sal al gusto, agarras una pequeña porción de masa y lo redondeas que te quede como una forma oblicua, ya hecho este procedimiento le viertes en aceite hirviendo para dorarlos, lo acompañas con una miel elaborada de dulce de panela derretida; esta deliciosa receta se acompaña con el chilate

 

ATOL SHUCO:

Secreto de La Abuela Se prepara con maíz fermentado agua y alhuaste, El alhuaste es la semilla molida previamente tostada del ayote en otros lugares la conocen como calabaza, tiene un color verdoso la harina que sale de las semillas

 

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