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LOS TAMALES, RECETAS DE COMIDA HISPANA

LOS TAMALES, PLATOS TÍPICOS

Los tamales es una comida hispana; recetas de cocina salvadoreña; es un plato típico hecho a base de productos que se cultivan en la zona; acompañado de verduras y carnes de aves o animales de corral; aunque existen otros tipos de tamales exóticos, y afrodisíacos, que se elaboran para ocasiones especiales.

SIGNIFICADO DE TAMAL

TAMAL  proviene del NAHUATL  que significa envuelto

Parte de la recetas de cocina salvadoreña; Es un plato preparado comúnmente a base de masa de maíz; harina de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles picantes, frutas, salsas, entre otros; su origen se remonta a nuestros  antepasados;  hacían un tipo de tamal, solo que un poco diferente, su origen según la historia es 800 y 500 a.  c. en mesoamerica (desde la mitad de México hasta Costa Rica) en ese tiempo ya preparaban platos a base de maíz,

NOMBRE QUE RECIBEN LOS TAMALES

En cada uno de los países recibe un nombre diferente solo que el nombre tamal por ser nativo no tiene traducción; lo que se hace es usar otro nombre para darle al tamal.

El nombre Tamal se pronuncia en: mexico(por zonas), argentina, Guatemala, El Salvador, Estados Unidos, Panamá, Colombia, Honduras.

En Belice Bollo, en el Caribe de Colombia le llaman PASTEL DE MASA; pastel de Navidad, En cada Región donde existía una lengua distinta, recibe mas de un nombre diferente

LOS TAMALES TÍPICOS DE GUATEMALA

Los tamales tiene dos significados uno el que se comparte con los demás países; para época de navidad y fin de año (noche buena) suele prepararse; y la otra proviene de la antigüedad, los grandes señores mayas departían para el solsticio de invierno; el 21 de diciembre el tamal lo preparaban de masa de maíz cocida relleno de carne de pavo, venado o tepezccuintle.

TAMALES TÍPICOS DE EL SALVADOR

Los Tamales son comunes en las recetas de la cocina salvadoreña; y se preparan para el 24 de diciembre y para noche buena 31 de diciembre, aparte de eso se reparten en las cofradías, posadas, resos, cumpleaños, bodas, fiestas especiales, la base es la misma que muchas regiones masa de maíz cocida, con relleno de pollo, gallina, pato, chumpe, carne de cerdo, de frijoles  refritos, etc

TAMALES TÍPICOS DE MÉXICO

Se considera la parte sur de México, como un origen popular del tamal; en el tiempo precolombino los mexicas comían tamales rellenos de pavo; flamenco, rana, ajolote, conejo, pescado, huevos de pavo; sin embargo no se tiene certeza de donde se originó el tamal; no se sabe si de mexico hacia Centroamérica o viceversa; lo cierto es que en la actualidad se sigue rellenando el tamal con casi los mismos ingredientes.

RECAUDO DE TAMALES

Como hacer recaudo para Tamales; Si te haz preguntado ¿Como hacer el recaudo para tamales Salvadoreños?; pues aquí esta la respuesta;Hemos preparado un rico recaudo, lo puedes preparar en casa en muy sencillo, se utilizan variedad de vegetales como base principal tomates te dejo el enlace para que encuentres la receta de recaudo paso a paso  COMO PREPARAR EL RECAUDO DE TAMAL

 MASA PARA TAMALES

Tamales de masa cocida y masa cruda; Ponemos  maíz a cocinar en una olla, se acostumbra a tener una olla en especifico; debido a la cal, un químico utilizado en la industria; vertimos  el maíz con abundante agua, y le echamos la cal, se cocina entre unos 30- 40 minutos; sacamos,  dejamos que enfrié y luego  lavamos bien con agua hasta que el maíz se torne blanco, luego se muele el maíz en el molino de nixtamasa, con la masa que obtenemos de resultado procedemos a cocerla de nuevo con ciertos ingredientes como achiote, caldo de gallina, aceite o  manteca, mantequilla; puedes elaborar tamales de masa cruda, o tamales de masa cocida.

Los Tamales
Maíz

TIPOS DE TAMALES

Existen una diversidad de tamales con diferentes rellenos, desde carne hasta vegetales y frijoles ademas de productos exóticos,

TAMALES DE MASA

Los tamales de masa son los de mayor demanda, se puede hacer de masa y de harina de maíz preparada, el relleno ay de ejote, de frijol de chilipuca, de huevo duro, de gallina, de pollo, de pavo, de pato, de carne de cerdo, etc

LISTA DE TAMALES

Los tamales
Hoja de Huerta

EL TAMAL COMÚN

El tamal reconocido; es el de masa cocida, relleno de pollo, de gallina, de pavo, de carne de cerdo; y dentro de la variedad el tamal de elote; que se hace con masa de maíz tierno preparada; Los tamales  adquieren diferentes sabores de acuerdo a los ingredientes que se le adicionen; por ejemplo un tamal con carne de cerdo, quedará con buen sabor por la manteca que emana del cerdo, será mas blanda la masa,  un sabor excelente para el paladar.

INGREDIENTES PRINCIPALES DE LOS TAMALES

  1. Hoja de Huerta (hoja de plátano)
  2.  Masa de maíz cruda o cocida
  3. Recaudo Para tamal
  4. Carne o ingrediente de tu elección para relleno
  5. 3 Libras de Papa

COCINANDO TAMALES

Como Hacer Tamales; Primero conseguiremos en la huerta de la abuela, la hoja de plátano; utilizaremos las más tiernas, ya que no debe de dañarse y las ya sazonas se rompen fácilmente; procedemos a cortar cuadrados calculando e tamaño del tamal, adecuamos una mesa donde tendremos todos los ingredientes.

Como hacer tamales de masa cocida; Ponemos una hoja cuadrada de huerta, y sobre ella pondremos la masa, puedes hacer uso de una cuchara para medir la cantidad de masa; luego el recaudo, la carne, o el ingrediente base del relleno; unos dos  trocitos de papa cortadas el juliana; luego procedemos a envolver el tamal, primero sujeta los bordes para que no se salga el relleno; dobla los extremos de la hoja hacia en medio del tamal, y presiona luego las otras orillas te quedara rectangular.

Como hacer Tamales Pisques

Se utiliza el mismo procedimiento que el punto anterior, solo que en este caso, el tamal pisque, lleva frijoles, como relleno, se preparan unos frijoles molidos freídos, y eso se les pone como relleno, se costumbra a rellenarlos con queso,o quesillo, o también con huevos duros; existen unos tamales pisques que se elaboran de forma redonda como las tortillas de maíz.

Como hacer Tamales de Carne

Tomaremos como procedimiento el apartado (cocinando tamales), solo que en este caso el relleno seria de carne  que prefieras, recuerda que la carne tiene que ir previamente cocina, (sancochada o frita); para que te queden super deliciosos.

Curtido para Tamales

Los tamales es una comida hispana, indispensable, se acompañan con un buen Curtido Salvadoreño, y una salsa hecha de ingredientes naturales como lo es el tomate como principal, hoja de orégano, y  vinagre artesanal, en el siguiente link encontrarás un articulo completo de como elaborarlos: COMO SE HACE CURTIDO SALVADOREÑOCOMO SE HACE LA SALSA DE TOMATE NATURAL SALVADOREÑA.

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