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Secretos de Cocina

Escabeche de Verduras Receta Fácil

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La palabra escabeche proviene del  árabo-persa sikbag que se traduce guiso con vinagre; que en persia se refería aun guiso de carne con vinagre y otros ingredientes; El escabeche es una forma de conservación de los alimentos y verduras en vinagre; una receta fácil.  al alimento así obtenido también se le llama escabeche; A esta forma de preparar un alimento en la cocina  se le llama marinado, un secreto de cocina; Esta Técnica consiste básicamente en el pre-cocinado mediante un caldo de vinagre.

Receta para Escabeche

El escabeche se elabora de varias formas de acuerdo a los países aunque ocupando siempre vinagre pero algunas verduras diferentes en cada país. hay recetas de escabeche de repollo y zanahorias; jalapeños en escabeche, pescado en escabeche, mejillones en escabeche; y así muchos mas, acompañado de otros ingredientes se ha convertido en una receta mas. En El Salvador el escabeche se hace de repollo, col y verduras se utiliza mucho para hacer sándwich de pollo, para hacer panes con pollo, hot dog, También se acompañan a las  pupusas salvadoreñas junto al curtido y salsa de tomate. Un Escabeche Salvadoreño delicioso.

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Escabeche en Argentina y Uruguay

El escabeche es un plato típico utilizado para conservar por poco tiempo peces, mariscos, aves y hortalizas; Un plato clásico del Rio de plata es la Merluza a la marinera en escabeche, berenjena en escabeche, el pollo en escabeche, la lengua en escabeche; así como las carnes de liebre, codornices o perdiz al escabeche.

Escabeche en Perú

Igualmente el escabeche es un plato típico de la la Gastronomía Peruana llevado por los españoles; el escabeche de cebolla o de pescado es un plato típico; se prepara macerando la carne seleccionada, previamente frita con aceite, pimentón, ají, vinagre y cebolla. Se sirve frío en hojas de lechuga y acompañado de camote sancochado, huevo duro y aceituna.

Escabeche de Chile

En chile se prepara la cebolla  en escabeche junto a pepinillos, cebollitas, coliflor y zanahorias, a este plato le llaman Picle,la cebolla es de la valenciana fresca cortadas en rebanadas con vinagre rosado.

Como hacer Escabeche con Mayonesa

Una combinación perfecta del escabeche es agregando mayonesa, para acompañar sándwich, panes con pollo, como una ensalada en platos formales.

Corta el repollo o las verduras a utilizar, corta en julianas, ya teniendo todos los ingredientes listos pásalos por agua caliente, para cocerlos un poco luego deposita en un recipiente donde lo guardarás; agrega vinagre natural o vino blanco, puedes dejarlo reposar por unos dos días, luego de ese tiempo saca y mezcla con la mayonesa y listo.

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Receta  de Escabeche de Repollo y Zanahorias

Ingredientes

3 Tazas de repollo en juliana fina

1/2 cucharadita de sal

1  litro de agua

1/2  litro de vinagre

hojas de laurel y pimienta en granos

zanahoria en juliana al gusto

Para hacer el escabeche

1/2 taza de aceite

1 cucharada de polvo de mostaza

un sobre-cito de  saborizador de verduras

una cucharadita de ají molido, pimienta molida, mezclamos todo con el batidor.

Procedimiento

vamos a mezclar el repollo con sal y la zanahoria,  dejamos reposa por un momento; cuando el repollo tenga un aspecto de bien mojado lo pasamos por un colador para que escurra.

Ponemos a hervir el repollo  con agua y vinagre, tratar de que cubra el agua todo  el repollo; hervir y  cocinar hasta que el repollo se ponga  translucido y pierda rigidez.

Retiramos del fuego y separamos el repollo del agua, dejamos escurrir en colador hasta secar; luego mezclamos con el escabeche que preparamos previamente, y depositamos en un  bol.

hay diferentes formas de hacer escabeche, podemos poner a hervir agua y verter sobre el repollo, luego de eso depositamos el  repollo en un recipiente junto al vinagre,dejamos por unos días.

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