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Secretos de Cocina

COMO SE HACE CURTIDO SALVADOREÑO

Curtido salvadoreño

COMO SE HACE EL CURTIDO PARA PUPUSAS

EL Curtido Salvadoreño o encurtido como también le llama es una receta nata de El Salvador, Es común Consumirla como acompañante en gran cantidad de Platillos Típicos. Y el principal las pupusas

También en pasteles de maíz; En Yuca Frita, enchiladas y con tamales.

Como Hacer Curtido Salvadoreño

Como hacer curtido para pupusas; Uno de los aspectos a tomar en cuenta es que el repollo, en algunos países le  llaman col; recetas con col, el repollo depende de los ingredientes así toma su sabor, generalmente se utiliza con mayor frecuencia en curtido para pupusas. ¿como se hace el curtido?: es un estado donde se coce solo con el vinagre, pero también así tierno se sirve con pasteles de maíz, o  en escabeche con mayonesa; curtido para tamales.

 

Curtido salvadoreño

CURTIDO SALVADOREÑO RECETA

INGREDIENTES

Curtido salvadoreño

  • Un Repollo Mediano
  • 1 Cebolla Grande
  • Una Zanahoria Mediana
  • Un Chile Verde
  • 1 Chile Picante (opcional)
  • 1 Litro Vinagre Blanco O Artesanal
  • 2 Tazas de Agua
  • 1 Remolacha (opcional)
  • Orégano Seco
  • Sal al Gusto

Estos ingredientes son indispensables no puede faltar ni uno, es necesario que todos estén, de lo contrario no resultará el curtido.

Comenzaremos por picar el repollo en trocitos o para que nos de el aspecto de tiras lo picamos en horizontal finamente; nos quedará como el grosor de el za-cate

El Vinagre blanco podemos encontrarlo en los supermercados.

VINAGRE ARTESANAL:

Curtido salvadoreño

COMO HACER VINAGRE; Es elaborado a base de fermentación de cascaras de fruta o maíz, todo es natural, las cascaras más usadas es la de piña, se ponen a fermentar con suficiente agua(1 galón) junto a un atado de dulce (dulce de panela) elaborado de caña de azúcar. Se pone a fermentar unos 15 días como mínimo.

RECETA DE CURTIDO PARA PUPUSAS

Curtido de Repollo; Cuando ya tienes picado el repollo también se corta el chile verde en tiras y la zanahoria puedes cortarlas de varias maneras, picada en trocitos y tiras o en lajas verticales; corta la cebolla en julianas. Deposita en un recipiente hondo todos los ingredientes y revuelve, si le pones remolacha, córtala en rebanadas redondas. a esta combinación también le llaman ENSALADA DE COL Y ZANAHORIAS.

Curtido salvadoreño

Antes que viertas el vinagre puedes pasar el repollo o el col por agua caliente, repollo cocido;  esto le dará un color diferente y puedes usarlo en el momento. Generalmente esto se hace para el repollo que se sirve con los pasteles. hoy toca elaborar el repollo para pupusas.

Bote de curtido; Cuando ya tengas todo listo puedes usar un bote de plástico o  de vidrio para tener el curtido, deposita primero el curtido, adorna con  lajas de zanahoria y remolacha, igual con la cebolla, agrega el orégano y la sal, De ultimo vierte el vinagre.

Curtido salvadoreño

Recuerda depende del tipo de vinagre así será el color que tome el curtido; si es vinagre blanco sera un color claro, si tiene remolacha, un color rosado, el vinagre artesanal es de un color café.

 

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